Des recettes de pâtes de Gragnano traditionnels se comptent par centaines. Que se soit chaude, froide, à base de légumes, de viande, de poisson, en bouillon, sauce riche, sauce légère, traditionnelle ou créative. Il y en a pour tous les goûts.
Pour ceux qui ne savent pas très bien lire l’Italien (tout comme moi !), voici deux nouveaux mots que j’ai appris :
Primavera signifie printemps
Estate signifie été
En ce jour du 15 mars 2011, ce que j’ai hâte de voir le printemps…et les chauds rayons du soleil de l’été.
D’ici là, je vous offre une recette de tortiglioni dont j’ai trouvé chez mon fournisseur de pâtes en Italie et que je vous ai traduit.
Tortiglioni avec des artichauts et fèves
350g de tortiglioni dei campi
4 artichauts
300g de fèves vertes
½ oignon
1 citron
Huile d’olive extra vierge Valseco
Persil
Pecorino (fromage) ou Parmigiano-Reggiano
fleur de sel au citron
Trier les artichauts en éliminant les premières feuilles ainsi que la tige. Couper les en deux et ensuite en quartier. Trempez dans de l’eau et du jus de citron.
Préparer les fèves vertes. Couper les en deux.
Dans une poêle, faite cuire le demi oignon coupée en morceau. Ajouter les artichauts coupés et les fèves. Faire cuire 4-5 minutes. Ajouter du poivre et jus de citron au goût et faire cuire 5-6 minutes supplémentaires ou jusqu’à ce que les artichauts et les fèves soient tendres.
Entre temps, faite cuire les tortiglioni al dente.
Placer les pâtes tortiglioni dei campi gragnano dans un plat de service et ajouter les artichauts et fèves sur le dessus. Complétez avec du persil haché, de la fleur de sel au citron ainsi que du Pecorino râpé ou Parmigiano-Reggiano.
Bon appetit ! Buono appetito !
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